16 黑椒牛肉炒意粉——一盘有滋有味的“人气西餐”

生活有时像一杯浓茶，你想品却未必能品得出味道来；生活有时又像苦涩的咖啡，让人觉得辛苦难忍；生活有时更像甜蜜的糖果，让人觉得幸福美好，想一直品着走下去……其实，只要你认真地对待生活，你就会发现：生活就像这盘“人气西餐”，用黑椒加上牛肉，再加点荷兰豆、胡萝卜、薄荷的友情出演，炒出来的意粉瞬间变得有滋有味。在饱腹之余，品出的是生活的真谛。

糖的厨房解密

黑椒牛肉炒意粉比较适合中国人的口味，在烹饪时也比较容易把握，不容易失手。但要做得好吃，还是要掌握 4 点诀窍 ：

• 牛肉的选择：牛里脊是首选，其次是牛霖。肉筋少，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

• 牛肉的处理：让牛肉口感更嫩滑，只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀，最后倒油封油，腌制10分钟后，热锅热油，瞬间烫熟牛肉，锁住水分，这样炒出的牛肉嫩滑味足。

• 煮意面的火候：煮意粉的时候最好少煮两分钟，这时炒出来的意粉口感最好，也不要沥干意面的水分，这样炒出来的意面干湿度刚好。

• 黑椒的烹法：最好选择现磨的黑椒，烹饪时分三次磨入：一是在腌制牛肉时，二是在放入意面后，三是在起锅前。这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。

主料：牛霖250克、意粉150克、荷兰豆100克、胡萝卜少许、薄荷适量

调料：淀粉1汤匙、橄榄油3汤匙、盐3茶匙、糖1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒碎适量

做法

1.牛肉切片，荷兰豆去老根洗净，胡萝卜切丝，薄荷、意粉备好。

2.牛肉撒1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙生抽、少许黑胡椒碎搅拌均匀，加入水淀粉再次搅拌均匀，最后倒入1汤匙橄榄油封油，腌制10分钟。

3.锅下水烧开，放入1茶匙盐焯熟荷兰豆，荷兰豆煮至七分熟即可捞出，过凉沥干水分待用。

4.再放入意粉煮10分钟（一般意粉需煮12分钟，少两分钟口感最好）。

5.用夹子捞出放入碗中待用（不要沥干水分）。

6.炒锅烧热，倒入橄榄油，放入牛肉大火滑炒至变色。

7.倒入意粉翻炒均匀。

8.倒入荷兰豆翻炒。

9.磨入少许黑胡椒碎。

10.倒入胡萝卜丝和薄荷。

11.淋入1汤匙生抽，调入1茶匙盐，翻炒均匀。

12.再磨入少许黑胡椒碎即可装盘。