11 手撕茄子——那一碗灵魂调料汁

茄子荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌，我最喜欢的却是手撕茄子。而能将手撕茄子的味道发挥到极致的，莫过于那碗灵魂调料汁。一碗好的调料汁，用途多多，可以拌蔬菜、肉类、海鲜、面条……只有你想不到的，没有它拌不了的。

糖的厨房解密

凉拌菜看似简单，但真正要做好还是有许多小细节要注意的，特别是调料汁的调配，绝对是灵魂步骤。

• 食材要新鲜，拌之前一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。

• 凉拌食材最好切成均匀的大小，以便充分地吸收凉拌汁。

• 酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。

• 大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末出来的味道更浓郁。一定要添加蒜泥，因为蒜泥有杀菌功效哦。

• 最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。

• 如果食材水分较多，可以先用盐腌一会儿，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。

• 焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。

• 有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。

主料：茄子2条、香菜2～3根、蒜1个、指天椒6粒

调料：酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量

做法

1.材料备好。

2.茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。

3.同时准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。

4.茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。

5.将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。

6.凉后再撕成细长条。

7.撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好的凉拌汁。

8.拌匀放置一会儿即可开吃。