项目七 茶叶采收

任务目标

1．掌握不同茶类的采摘标准。

2．掌握茶叶手采和机采技术。

任务一 确定采摘标准

1．依采摘的嫩度划分

依采摘的嫩度可分为细嫩采、适中采、开面采和成熟采。

细嫩采是各类名优茶的采摘标准，细嫩采一般指采摘单芽、1芽1叶以及1芽2叶初展的新梢。如“雀舌”“旗枪”“莲心”“拣芽”等。这种采摘标准，花工多、产量低、品质佳，季节性强（主要集中在春茶前期），经济效益高。

适中采是当前红绿茶大宗茶类最普遍的采摘标准。适中采是指当新梢伸长到一定程度时，采下1芽2、3叶或细嫩的对夹叶。这种采摘标准兼顾产量和品质，经济效益较高。

开面采是我国某些传统的乌龙茶，要求有独特的风味，加工工艺特殊，因此要求使用这种采摘标准。开面采是指当新梢伸长至3～5片叶将要成熟至顶芽最后一叶刚摊开时，采下2～4叶新梢。

成熟采是我国特种茶所采用的采摘标准。如青茶是采摘已形成驻芽的1芽3～4叶。黑茶则是当新梢成熟，基部已木质化，呈红棕色时才采摘。

2．采摘标准的合理确定

（1）依加工茶类的要求确定

绿茶：名优绿茶用单芽、1芽1叶初展或1芽2叶初展。

大宗绿茶：1芽2、3叶。

红茶：1芽2、3叶。

黄茶：1芽4、5叶。

黑茶：1芽5、6叶的成熟枝梢。

白茶：芽、1芽2叶。

青茶：1芽3、4叶（顶芽已成驻芽）。

（2）依树龄、树势强弱确定

在采摘的同时，注意适当的留叶养树，维持茶树正常而旺盛的生长势。

幼年茶树：1～3龄的茶树基本不采。

成年茶树：3～5龄的茶树采用“打顶养篷”的方法采摘。

5龄以上茶树按茶类要求进行采摘。

更新茶树：1～2年不采。

（3）依新梢生育和气候特点合理确定采摘标准

生产同一茶类，可依据新梢伸育和气候情况，采制不同等级的茶叶。

还可采用多茶类组合生产的方式进行采摘。使不同地区、不同茶树品种、不同嫩度的鲜叶、不同采茶季节都有最佳的适制茶类的鲜叶原料，充分发挥原料的经济价值。

多茶类组合的方式有：

名优茶（清明、谷雨），大宗绿、红茶（5月），青茶、黑茶（7、8月），大宗绿、红茶或青茶、黑茶（9、10月）。

（4）都匀毛尖茶分级及采摘标准

2015年贵州质量技术监督局发布并实施《DB52T 995-2015都匀毛尖茶加工技术规程》，其中规定都匀毛尖差鲜叶等级及采摘标准为：原料鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染物和其他非茶类夹杂物。鲜叶分为四个等级进行采摘。

珍品：采摘单芽至1芽1叶初展。

特级：采摘1芽1叶。

一级：采摘1芽2叶。

二级：1芽2叶量在50%以上，幼嫩的1芽3叶及其同等嫩度对夹叶和单片叶在50%以内。

任务二 茶叶手采技术

1．按标准及时采摘

“不违农时”是农业生产中很重要的原则。“前三天是宝，后三天是草”，这句话说明采茶的季节性很强。

确定采摘适期可根据生产经验进行：各地生产大宗红、绿茶以有10%～15%的新梢符合采摘标准时即应开采，开采后10天左右便可进入旺采期。在旺采期内，每隔2～3天采一批。

各季茶的时间划分：

春茶：清明到立夏（4月上旬至5月下旬）。

夏茶：小满到夏至（5月下旬至6月下旬）。

秋茶：大暑到寒露（7月下旬至10月上旬）。

2．分批多次采摘

依据：同一茶树因枝条强弱的不同，发芽也有前后快慢之别，同一枝枝条由于营养芽所取的部位不同，发芽迟早也不一致。

发芽顺序：主枝先发，侧枝后发；强壮枝先发，细弱枝后发；顶芽先发，侧芽后发；蓬面先发，蓬内后发。

影响采摘批次和间隔期的因素：

第一，茶树品种：在新梢生长较旺盛、较集中时，分批相隔天数要短些，批次可多些。

第二，气候条件：气温高，雨水多，茶芽生长迅速，批次要增加。

第三，树龄和树势：树龄幼小的，每批相隔天数要长些；树势好、生长旺盛的茶树，分批间隔天数可短些。

第四，管理水平：培肥管理好、水肥足，或者施有生长调节素的、生长较快，分批间隔天数可短些。

第五，对制茶原料的要求：要求原料嫩的，分批间隔天数应短些。

3．依树势、树龄留叶采

留叶方式主要有留鱼叶、留真叶和打顶采三种。

留鱼叶采摘法：是成年茶园的基本采摘法，适合名优茶和大宗红绿茶的采摘，即等新梢长至1芽1叶、1芽2叶或1芽3叶时，只留下鱼叶采。

留真叶采摘法：是一种采养结合的采摘方法。既注重采，也重视留。

一般待新梢长至1芽3、4叶时，采摘1芽2叶为主，兼采1芽3叶，留下1、2片真叶在树冠上不采。但遇2、3叶幼嫩驻芽梢，则只留下鱼叶采摘，强调采尽对夹叶。

打顶采摘法：打顶采摘又称打头、养蓬采摘法。这是一种以养为主的采摘方法，适用于扩大茶树树冠的培养阶段，一般在2、3龄的茶树或更新复壮后1、2年时采用。在新梢长到1芽5、6叶以上，或者新梢将要停止生长时，实行采高养低，采顶留侧。摘去顶端1芽1、2叶，留下新梢基部3、4片以上真叶，以进一步促进分枝，扩展树冠。

4．留叶组合模式

理想模式：夏留一叶，春、秋留鱼叶采。这种模式下的茶叶产量品质均好，且能高产稳产，但树势比春留1～2叶者略差。

我国大部分茶区，春季气温较低、雨水充沛、光照适宜、春梢生长平稳，留鱼叶采，可得较多优质茶叶。春季多采少留，产量较高，并能为以后各季茶芽萌发，刺激腋芽多发，创造有利条件。但在春季多采少留情况下，叶面积减少，此时，也正是一年中落叶量最多的时期，对茶树生育有一定不良影响。为了使在春季采摘所受到的创伤能迅速恢复生机，同时由于夏季气温高、光照强的特点，在夏梢上少采多留，留一、二片真叶在梢上，可补充春季留叶的不足，并为秋梢和翌年春梢生长打下物质基础。

5．不同树龄的采摘与留叶方法

（1）幼年茶树

原则：以养分主，以采为辅。

方法一（适用于茶园基础好，培肥管理水平高，幼年茶树生长势良好的）：

①二足龄（第一次定型修剪后）：春、夏留养，秋季树冠高度超过60厘米时分批打顶至茶季结束。

②三足龄：春茶末时打头采，夏茶留二、三叶采，秋茶留鱼叶采。

③四足龄：茶树春留一、二叶采，夏留一叶采，秋留鱼叶采。

方法二（适用于多条密植修剪茶园）：

①一足龄修剪的茶树当树冠高度达40厘米以上打头采，夏留二叶采。

②二足龄第二次修剪的茶树，春留二、三叶采，夏留一、二叶采，秋留鱼叶采。二足龄第一次定型修剪的茶树，当树高达45厘米以上时春茶打头采，夏留二叶采，秋留鱼叶采。

③三、四足龄茶树，春前轻修剪，春、夏各留一大叶采，秋留鱼叶采。

（2）成年茶树

原则：以采为主，以养为辅。全年应有一季留真叶采。

方法：春、秋留鱼叶采，夏留一叶采。

（3）更新茶树

原则：以养为主，采养结合。

方法：

深修剪茶树：当年春茶留鱼叶采，于5月上旬深剪后，留养夏梢，末期可打头采，秋留鱼叶采；第二年轻修剪后，即可按成年茶树正常采摘。

台刈茶树：当年夏茶留养不采，秋茶末期打头采；第二年春茶前第一次定型修剪，春、夏茶末期分别打头采，秋茶留鱼叶采；第三年春茶前第二次定型修剪，春茶留二、三叶采，夏茶留一、二叶采，秋茶留鱼叶采；第四年春茶前轻修剪，正常留叶采。

6．手采技术

掐采：又称折采，左手接住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一、二片细嫩叶，轻轻地用力将芽叶折断采下。打顶采、细嫩标准采时应用此法，但采摘量少，效率低。

提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位向上着力采下投入茶篮中。此法为手采中最普遍的方式，现大部分茶区红绿茶的适中标准采，大都采用此法。

双手采：两手掌靠近采面上，运用提手采的手法，两手相互配合，交替进行，把符合标准的芽叶采下。双手采效率高，每天每工少的可采15～20千克，多的可达35～40千克。

任务三 茶叶机采技术

1．适应机采茶树树冠的培养

需经系统修剪（包括定型修剪和轻修剪），将树冠培养成弧形或水平形。

2．机采对茶树生育的影响

轮次明显：手工采茶往往会有漏采，每个轮次时间界限长，夏、秋茶界限模糊，手采茶树春茶仅一个高峰，且峰值较机采高。机采茶树春季有两个高峰，两个高峰均比手采低。

发芽密度增加：机采使茶树受剪切程度较手采重，有利于解除顶端优势的抑制，促使侧芽萌发。机采茶树新梢密度在前期随机采年限的延长而增加。

叶层变薄：经常性的在相同的平面上采摘作业，使得这一层面上分枝趋密，芽叶数多，叶片排列紧密，光线透过该层量少，使茶丛下层郁闭，枝叶难以抽生，导致叶层较薄。

分枝级数少，粗度递减率大：机采茶树受切割程度较手采重，其分枝级数较手采少，分枝长度短，树冠芽叶密度大，各层分枝的粗度递减率比手采大。

3．机采茶树的留养

机采茶园的叶层厚度应在10厘米以上，叶面积指数应在3～4。在生产实践上往往掌握以茶树“不露骨”为留叶适度，即以树冠的叶子相互密接，见不到枝干外露为宜。

留养一批秋梢不采，或留1～2片大叶，也可在其他茶季适当提高采摘高度，留蓄部分芽叶。

对于树冠表层机械经常切割部位已形成鸡爪枝或树体过高的茶树，应先行深、重修剪，再行留养。

机采5～6年的茶树可留蓄一季秋梢。

思考题

1．试述茶叶采摘标准确定的依据及其掌握方法。

2．怎样掌握好手工采摘的开采适期？

3．茶树手采技术有哪几种？怎样进行？