第四节 百合凉润，清肺燥

百合，是百合科百合属的多年生草本球根植物，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、夜合花等，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区。

百合花花姿雅致，叶片青翠娟秀，茎干亭亭玉立，素有“云裳仙子”之称。百合这个名字，很有祥和之气。赋予其名百合的人们，视其素雅纯洁，取其“百年好合、百事合意”的寓意。中世纪的欧洲大陆，常以花物象征身份和血统，15世纪的后期，英国的兰开斯特家族和约克家族就分别以红白玫瑰作为家族的徽章，并且进行了一场持续近三十年的“红白玫瑰战争”。如法国王室将高贵圣洁的百合作为血统的象征，佩戴了百合徽章的王室，犹如身赐顶戴花翎，表达其对国王的忠诚。

现在我们可以食用的百合，与百合花不同。可食用的百合，实际上是靠近百合根部长得像莲花一样的鳞茎，鳞茎部分个头大，并且肉质较好，如民间传说“百合以丽江者为佳，实大而味甘不苦”。百合鳞茎生吃有毒，现在我们在市场上买到的食用百合，都是干百合片。《握灵百草》描述了既能清甜可口，又能止咳的蜜制百合，言“肺热咳嗽，蜜和蒸软，时时含一片生津”。《神农本草经》载：“百合，味甘平，主邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气。生山谷。”道出了百合有清虚热、益气调中之功效。正因为百合既有灵性又有药性，百合片厚嫩味甜，咬起来有一股绵软的清香味，十分鲜美，所以百合既适合做清粥小菜，亦可与山珍海味同炖解油腻。

我通过查阅文献，在《中华人民共和国药典》中记述了百合拌炼蜜焖润之后再炒熟的方法，说明百合蜜炙之后，确有润肺止咳的功用。《本草纲目》记载：“百合有美容养颜、润肺止咳、宁心安神”的药用价值。在临床中，我也常用百合，自拟的“固哮汤、强哮汤”中加入此药，起到清肺润燥、生津益智、安神的功用，效果尤佳。

在日常食用方面，百合汤、八宝饭之类的甜食，均少不了百合，红白相映，清而不腻，色、香、味俱全，可谓别有风味。百合是药食兼具的佳品，如“薏苡仁百合粥”，是在家就能煲好的养生粥，主要材料就是薏苡仁和百合，薏苡仁百合粥的功效不仅多，而且非常有益于我们人体吸收。常食用薏苡仁可以有效地促进人体内血液和水分的新陈代谢，有消水肿、利尿等多种功效，常给孩子服用此粥，可改善孩子的排便功能，所以常食薏苡仁百合粥有预防便秘的益处。因为薏苡仁中含有非常丰富的水溶性纤维，可以有效消化体内的脂肪，对于肥胖的患儿，可以促进减肥。将薏苡仁与百合搭配熬粥食用有助于减肥和消化。百合和银耳都有很好的润肺化痰、养阴生津、止咳的功效，制成百合银耳粥，不仅是一道不错的清火甜品，而且对肺脏可以起到很好的护肺、养肺的功用。对于治疗小儿肺热咳嗽、肺燥、心烦口渴等症，效果极佳。银耳莲子百合粥、绿豆百合粥都适合夏日食用。给孩子在家熬一锅软糯清香的粥，既可以调和不振的食欲，又能清热降暑气。

在食用百合的同时，搭配也很关键，多年的实践发现，并不是所有的食物和百合搭配都能够获得美好的味道，并且对身体有益。搭配得当，相得益彰，如百合与蛋黄搭配，百合具有温肺止咳、养阴清热、清心安神、利大小便、补脑健胃、清痰祛火、补虚损的作用；蛋黄可除热、补血，两者搭配一起吃可以更好地发挥清心补阴、清热解毒、安神的功效。如百合与沙参搭配，沙参与百合搭配一起吃，具有不错的营养滋补的作用，另外，还有益气补中、温肺止咳的功效，特别是对病后体弱的孩子有非常大的好处。如果食物搭配不当，会起到事倍功半的效果，百合尽量别和羊肉一起搭配，容易导致孩子拉肚子的情况发生。除此之外，百合也不能够和猪肉一起搭配食用，百合包含黏液质与多类生物碱，猪肉包含较多的脂肪与蛋白质，两者一起吃可能会引起食物中毒。

中医讲“季节养生”，如果到了秋季，气候干燥，空气湿度小，尤其到了中秋过后风特别大，孩子常常会出现皮肤干燥、口干鼻燥、咽痒咳嗽等症状，肺为娇脏，尤为小儿，保养肺脏十分关键，百合雪梨羹可谓是极佳的选择，具有很好的润肺去燥、止咳化痰的功效。百合对于气候干燥而引起的多种季节性疾病有很好的防治作用，北方秋冬干燥，或是雾霾来袭之时，吃一盏百合银耳羹亦是极好的。比如到了白露时节，秋燥伤人，此时婴童饮食应以润肺、养肾为重，多吃清淡，可搭配药食同源的中药，如石斛、麦冬、玉竹、西洋参、百合、枸杞等滋阴润肺、补肝肾的药材，从而达到事半功倍的功用。

宋朝诗人陈岩在《香林峰》中云：“几许山花照夕阳，不栽不植自芬芳。林梢一点风微起，吹作人间百合香。”百合这味清幽的山谷植物，真是美与实兼具，花中至尚的典范！