第三章 轻松学内部结构

第一节 通俗掌握内部整机概述

一、电压力煲内部组成

电压力煲内部主要由锅胆、保温罩、压力开关、限温器、控温器、熔断器、发热板等组成，如图3-11所示。

图3-11 电压力煲内部结构

二、电压力煲内部安全装置组成

电压力煲内部安全装置主要有开、合盖安全装置，限压安全装置，限温安全装置，超温保护装置，泄压安全装置，如图3-12所示。

图3-12 电压力煲内部安全装置

1.开、合盖安全装置

主要是通过锅盖上的浮子阀实现该功能，当锅盖与锅体扣合不到位时，锅内不能升压；当锅内有压力时，锅盖锁死不能打开。

2.限压安全装置

主要是通过锅盖上的限压阀来实现该功能，当锅内压力超过设定的压力时，限压阀会自动排气泄压。

3.限温安全装置

主要是通过限温器来实现该功能，当锅内温度达到设定温度时，限温器自动切断电源。

4.超温保护装置

主要是通过超温熔断器来实现该功能，当锅内温度超过最大允许值时，超温熔断器会自动熔断，永久切断电源。

5.泄压安全装置

主要是通过电压力煲的自身结构来实现该功能，当锅内压力超过最大允许值时，锅盖周边会自动排气泄压，确保不会发生爆锅现象。

第二节 电压力煲工作原理概述

一、普通电压力煲的工作原理

电压力煲采用电加热方式，其锅盖、内锅与外锅是通过刚性连接，并在中间设置有密封圈，实现封闭结构。通过煲内压力和温度在设定范围内自动控制，实现烹饪功能，在全密封状况下，当压力增大到一定量时，通过外锅底部的弹性壁将压力开关的弹片推动，压力开关自动断开，停止加热，实现控制煲内压力的目的。利用保温性，实现焖的功能。图3-13所示为机械式电压力煲电路。

图3-13 机械式电压力煲电路

二、电压力煲的电路控制原理

图3-14所示为飞鹿TL30-700B型电压力煲电路原理图，主要由热熔断器FU、定时器开关K、微动开关T1、压力开关SP、保温器T2、限温器T3、加热灯XD2、电热盘EH、电阻R2与R1及定时电动机等组成。其工作原理如下：

图3-14 飞鹿TL30-700B型电压力煲电路原理图

使用时，将盛有食物的内锅放入外锅后，由于内锅的重量将电热盘中间微动开关T1压下，微动开关T1接通。插上电源插头，顺时针转动微动开关T1接通。插上电源插头，顺时针转动定时开关K至合适的保压时间挡位，定时开关K触点闭合。此时，由于内锅还没有压力，内锅底温度没有上来，压力开关SP、保温器T2、限温器T3均处于接通状态。220V交流电通过热熔断器FU—定时开关K—微动开关T1—压力开关SP—限温器T3与保温器T2并联后同时与加热灯XD2、电阻R2、电热盘EH构成回路。加热灯XD2亮，电热盘EH加热，锅内升温。

当锅底温度达到80℃时，保温器T2断开，电流通过压力开关主线继续给电热盘EH供电，锅内温度继续升高，产生蒸汽使位于锅盖上的浮子阀的浮子上浮，堵塞蒸汽出口（原理同高压锅相同）。当锅内工作压力达到90～100kPa时，压力开关SP断开，定时电动机短路线被切断，定时电动机得电转动，220V电压被定时电动机、R1降压后电压下降，电热盘停止加热。此时加热灯XD2熄灭，保温灯XD1点亮，电压力煲进入保压阶段。

在进入保压阶段后，定时电动机继续旋转，而定时器逆时针转动。锅内压力逐渐下降，当锅内压力下降到限压压力最低点时，外锅弹性壁缩回，压力开关返回接通状态，电热盘EH得电发热，加热灯XD2亮。重复上述过程，直到保压时间完毕，定时开关K自动断开，压力开关和定时电动机失电不工作。

由于整机电源未切断，在定时保压时间完毕后，保温后还在锅底温度的控制下进行保温，大约每加热1min，断开10min，直到断开电源才能结束。