第一章　立春（公历2月3、4或5日）

富贵虾清炖椰皇汤

此时虽已进入立春节气，但仍是属于冬末，所以气候依然是干爽而带有小寒。汤饮方面应首选润燥滋补功效强的食物。

富贵虾即虾蛄，北方人多称之为皮皮虾，而我国南方常称其为濑尿虾。富贵虾性温，味甘、咸，入肾、脾经，有补肾壮阳、通乳脱毒之效，富含磷、钙等营养物质，对小儿、孕妇尤有补益功效。椰皇俗称老椰子，其果壳坚硬厚实，外表呈咖啡色，具有清润滋补的食疗功效。

本汤品使用了广东汤烹饪时常用的炖法，做出的汤水很好地保留了食材的原汁原味，十分鲜甜可口，适合一家老少饮用。

主料

富贵虾300克

椰皇1个

生姜2片

富贵虾

椰皇

制作

1.将富贵虾洗净；先用筷子把椰皇正面呈“品”字形的三个孔戳穿，把里面的椰汁倒入炖盅内，用锤子朝椰皇底部用力敲裂，再用刀将椰肉撬起或者刮下来，切成小块备用。

2.将所有主料放入炖盅，加入清水1200毫升，和椰汁共约1500毫升（约6碗水），隔水炖3小时，进饮前加入适量盐温服即可。

注：1.本书中，制作汤饮所用到的油、盐、生抽、生粉等调料为家庭常备之物，故未列入主料中。

　　2.本书中主料图为示意图，具体数量和重量以文字为准。

分量

3~4人份

功效

补益阳气清润滋补