3.6 芝麻
【性味与归经】 甘，平，入肝、肾、肺、脾经。
【功能与主治】 有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。可用于辅助治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高脂血症、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
【主要成分】 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
【药用价值】
芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能预防皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，常食可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。
芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。
【食疗方举例】
芝麻包菜
芝麻10克，包菜心500克，橄榄油4克，味精、盐各适量。将芝麻洗净，沥水，入锅内用小火慢炒，当炒至芝麻发出香味时盛出晾凉。包菜心洗净，切小片。炒锅上火，放入橄榄油烧热，投入包菜心炒1分钟，后加盐调味，用旺火炒至熟透发软，加味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻拌匀即成。本菜具有降血糖、开胃消食、润肠通便的功效，适合糖尿病伴便秘的患者食用［1］。
芝麻红枣水鱼汤
黑芝麻50克，红枣10颗，黑豆100克，水鱼1只，生姜1片，盐少许。水鱼洗净，去内脏；黑芝麻、黑豆放入锅中，不加油，炒至豆衣裂开、黑芝麻变香；红枣、生姜洗净，红枣去核，生姜去皮，切片。瓦煲加入清水，用文火煲至水滚，放入全部材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。本汤乌须黑发、补血养颜。补而不燥，有乌须黑发、补血养颜、滋阴降火、防脱发和须发早白的功效。若有阴虚火旺、面色萎黄、头晕眼花、潮热颧红、口干咽燥、手足心热，午后、夜间出现风疹块等症，可用本汤做食疗［2］。
生姜芝麻萝卜酥
黑芝麻15克，白萝卜250克，素油50毫升，猪瘦肉100克，姜10克，葱10克，面粉300克，精盐3克。将白萝卜洗净，切成细丝，用素油煸炒至5成熟；姜切末；葱切花。将猪瘦肉剁成泥，加萝卜丝、姜末、葱花、精盐调成馅。将面粉加清水适量，和成面团，软硬程度与饺子皮一样，分成若干小团。将面团擀成薄片，将馅填入，制成夹心猪肉酥，再在上面均匀粘上黑芝麻，放入锅内烙熟即成。供佐餐食用，每日1次。胃热者不宜食用。该药膳具有健脾、消滞、开胃之功效，对于慢性胃炎有一定疗效［3］。
黑芝麻乌鸡煲
乌鸡1只，黑芝麻30克，枸杞子15克，红枣6枚，盐、姜片、料酒各适量。将黑芝麻洗干净，用小火焙熟；乌鸡洗净，去内脏；枸杞子、红枣分别洗净。砂锅内放适量水、姜片、料酒，大火烧开后放入乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣，烧开后改小火炖2小时，加盐调味即成。此汤能补肾填精、乌发明目，平时容易疲劳、腰酸腿痛的女性可以适当饮用［4］。
黑芝麻核桃粥
黑芝麻15克，核桃仁30克，糙米120克，白糖6克。将核桃仁倒入木臼，压碎。开水锅中倒入洗净的糙米，烧开后用小火煮30分钟至糙米熟软，倒入备好的核桃仁。盖上盖，用小火煮10分钟至食材熟烂，揭盖，倒入黑芝麻，搅拌匀，加入白糖，煮至白糖溶化。将粥盛出，装入碗中即可。核桃可强筋健骨、润肠止咳，黑芝麻有补肝肾、益精血的功效，此粥可改善肝肾不足所致眩晕、眼花等症［5］。
百合芝麻炖猪心
百合、黑枣各30克，黑芝麻20克，鲜猪心1个，生姜、盐。将猪心剖开，切去筋膜，用清水洗净，切成片；用铁锅和小火将芝麻炒香（不用油）；百合洗净；黑枣洗净，去核；生姜洗净，刮去姜皮，切片。瓦煲内加入适量清水，用大火煲至水沸，然后放入全部材料，改用小火继续炖3小时，加入盐调味即可。对经常心悸、记忆力减退、失眠、头皮麻木、面色萎黄者有食疗作用，但忌经常服食［6］。
芝麻木耳饮
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲，代茶饮。此饮品能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
芝麻杏仁蜜
黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2～4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘患者的食疗方，并有一定防癌作用。
【使用注意】 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食；另外，炒制时千万不要炒煳。
【参 考 文 献】
［1］南远顺．糖尿病吃什么禁什么随手查［M］．福州：福建科学技术出版社，2015．
［2］孙雪．白领文摘·醉美生活卷［M］．武汉：湖北科学技术出版社，2015．
［3］《中医堂》编委会．食物功效与食疗全典［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2015．
［4］黄砚萍．食养女人美丽健康一辈子［M］．北京：中国纺织出版社，2015．
［5］刘培英．肝病怎么吃［M］．上海：上海科学技术出版社，2011．
［6］彭玉清．最适合中国人体质的营养膳食指南［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．