3.5　玉米

【性味与归经】　甘，平。入胃、大肠经。

【功能与主治】　调中开胃，利尿消肿，降血压、降血脂。主治食欲不振，小便不利，水肿，尿路结石。

【主要成分】　每100克玉米面中约含蛋白质4～6克，脂肪3～5克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，以及微量维生素B₁，维生素B₂，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和硒、镁等；其胚芽富含不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，并且其所含的脂肪酸中50%以上是亚油酸。

【药用价值】

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

玉米中的膳食纤维含量高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎等。

玉米胚尖里所含有的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，起到抑制、延缓皱纹产生，从而达到美容的作用。

玉米中含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助排除脑组织里的氨，故常食可健脑。

【食疗方举例】

玉米豆腐鸡蛋羹

豆腐1块，玉米粒1碗，干贝（瑶柱）2粒，鸡蛋1个。瑶柱用热水浸泡至软，撕碎；砂锅烧热，爆油，待油热后注入暖水，加入瑶柱碎；待锅内的水烧开后将豆腐及玉米粒一起倒入锅内，再次烧开后转文火煮15分钟；鸡蛋搅散，趁热倒入锅中，搅拌成蛋花，加盐调味即可。此品具有清肠道、减肥之功效^［1］。

玉米香菇排骨汤

排骨500克，玉米2个，香菇5个，盐适量。排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。水煮排骨、玉米、香菇，武火转文火，慢慢炖约1小时，撒盐即可。此汤具有明目、解热之效^［1］。

牛奶嫩玉米

牛奶200毫升，鲜嫩玉米500克，奶油20克，油面粉、胡椒粉、精盐、味精皆适量。把玉米洗净，煮七成熟后，剥下玉米粒，放入锅中炒熟。倒入奶油、牛奶，再煮15分钟，加入精盐、味精、胡椒粉，用油面粉勾芡。当点心食用。功效：健脾开胃、益肺生津、滋阴润肠。对慢性胃炎、慢性气管炎、痔疮出血有辅助疗效。

黄豆玉米窝头

黄豆、玉米各250克。将黄豆、玉米分别清洗干净，磨成细粉，用滚水调拌均匀，做成窝头，蒸熟，即可食用。佐餐食用，数量随意。具有益气养血、润燥消肿的作用^［1］。

玉米青豆

鲜嫩玉米粒3份，青豆1份，适量黄油、食盐和少许胡椒。将玉米与青豆混合，倒入没过它们一半的清水，加入几勺黄油、半勺食盐和少许胡椒，文火慢煮至水分熬干。玉米和青豆中的氨基酸种类不同，两者搭配，正好可以起到互补作用，让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富，从而提高食物的营养价值^［1］。

菠菜玉米枸杞粥

菠菜、玉米粒、枸杞各15克，大米100克，盐3克，味精1克。大米泡发洗净；枸杞、玉米粒洗净；菠菜去根，洗净，切成碎末。锅置火上，注入清水后，放入大米、玉米粒、枸杞，用大火煮至米粒开花。再放入菠菜，用小火煮至粥成，调入盐、味精即可。此粥具有滋阴养血、养肝明目、降低眼内压的作用，适合夜盲症、青光眼患者食用^［2］。

玉米核桃粥

玉米粒30克，核桃仁20克，粳米80克，白糖、葱花各适量。玉米粒、核桃仁、粳米均洗干净。锅内加适量水置火上，放入玉米粒、粳米煮沸，再加入核桃仁同煮至粥浓稠，调入白糖、葱花拌匀即可。核桃仁中含有丰富的B族维生素和维生素E，可防止细胞老化，能健脑，增强记忆力。玉米中含有维生素E，可促进人体细胞生长，延缓衰老，玉米中的谷氨酸对健脑有一定功效。两者结合，可加强健脑的效果，改善健忘症状^［3］。

玉米芦笋

芦笋400克，玉米笋200克。蒜末、姜汁、料酒、油、盐、白糖、水、淀粉各少许。芦笋洗净，切段；玉米笋用沸水焯一下，捞起，沥干水分。锅中加油烧热，下蒜末爆香，倒入玉米笋及芦笋段，烹入姜汁和料酒翻炒片刻。加盐、白糖及清水，烧开后勾芡即可。本品中芦笋有助于防治心血管疾病，玉米笋能降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。故常吃本品，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和辅助治疗作用^［4］。

玉米粉粥

玉米粉50克，粳米60克。将粳米淘洗干净，放入锅内；玉米粉放入大碗中，加冷水和匀调稀，倒入粳米锅内，再加水适量。将盛有粳米和玉米粉的锅置武火上熬煮，边煮边搅动，防止糊锅，至熟即成。功效：益肺宁心、调中和胃，适用于高脂血症、冠心病、心血管系统疾病^［5］。

玉米排骨汤

玉米粒100克，猪排骨500克，料酒、葱段、姜片、盐各适量。将排骨剁成小块，用沸水焯去血沫。锅内重新放清水，将排骨放入锅内，姜片、葱段一起放入锅中，滴入少许料酒，用武火烧沸，转小火煲约30分钟。待肉七成熟时，放入玉米粒，一同煲10～15分钟，去掉姜片、葱段，加入盐调味即可。补脑益智，提高记忆力^［5］。

玉米山药粥

玉米粉150克，山药200克，冰糖10克。山药洗净，切成小段，上笼蒸熟，剥去外皮；玉米粉用开水调成厚糊。锅置火上，加入约2000毫升水，用大火烧沸。用筷子将玉米糊慢慢拨入锅中，改为小火熬煮10分钟，加入准备好的山药段，同煮成粥。加入冰糖调味，即可食用。此粥营养丰富，味道鲜美，不仅可养精固元，还可作为胃炎患者的食疗佳品^［6］。

【使用注意】　脾胃虚弱者食用后易腹泻；久食助湿损胃，不宜久食；尽量不与牡蛎同食，同食会阻碍锌的吸收；发霉的玉米不能食用，玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉毒素，有致癌作用。另外，玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生癞皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。

【参 考 文 献】

［1］田建华，易磊．五谷杂粮养生宝典［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2012．

［2］《健康大讲堂》编委会．常见病吃什么？禁什么？［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社．2015．

［3］牛林敬，易磊．食物是最好的医药［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2015．

［4］柴瑞震．最有效的高血压食疗［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2014．

［5］葛静．五谷杂粮最养人蔬菜瓜果能治病［M］．天津：天津科学技术出版社，2013．

［6］顾香云．养生米糊豆浆杂粮粥速查全书［M］．北京：北京联合出版公司，2014．