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莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、美容养颜作用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
原料
小贴士
购买莲藕时，以两端的节很细、藕身圆而笔直、用手轻敲声厚实、皮颜色为淡茶色、没有伤痕的为佳。莲藕不宜长久保存，尽量现买现做现食。
制作提示
腐乳本身咸味较重，因此烹饪此菜时，不宜放太多盐。
做法演示
