4 猪肉食用不宜用热水浸泡

猪肉脏了后人们常用热水浸泡洗涤，这是很不恰当的。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白，在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等鲜味成分，食用前用热水浸泡，会使猪肉的鲜味成分大受影响。