第24章 学习大力水手，多吃菠菜能补铁？

相信很多小伙伴童年时都看过动画片《大力水手》。动画片中的大力水手波佩叼着烟斗，看上去很瘦弱，可一旦吃了菠菜，立马变得力大无穷，战斗指数飙升。看来，菠菜真是个好东西。可不是嘛！很多人至今仍然相信，吃菠菜能够补铁。

吃菠菜真能补铁吗？咱们先来看看《大力水手》这部动画片是怎么来的。20世纪30年代，美国的孩子普遍缺铁。这时，有一篇论文指出，菠菜的含铁量高，多吃能够补铁。然而，菠菜的味道真的不怎么样。怎么才能让孩子多吃菠菜呢？

于是乎，一位漫画家就设计了一位爱吃菠菜的漫画形象——波佩。在《大力水手》的推动下，“菠菜能补铁”说法迅速流传开来。据说，美国菠菜销量随后猛增了33%。

可是，吃来吃去，孩子们还是缺铁。这是怎么回事呢？一个广为流传的说法是，科学家当初在研究菠菜时不小心点错了小数点，造成了“菠菜含铁量高”这样一个美丽的误会。

那么，菠菜到底能不能补铁呢？杭州市农业科学研究院的一项研究表明，菠菜的含铁量并不高。在木耳、鸭血、猪肝、黄豆、蛋黄和菠菜等食材中，菠菜的含铁量最低，而猪肝、鸭血和蛋黄的含铁量都非常丰富。看来，菠菜含铁量高还真是一个美丽的误会。

此外，菠菜中的铁还不易被人体吸收。在食材中，铁的存在形式分为血红素铁和非血红素铁，其中血红素铁是人体易吸收利用的。在植物性食物中，主要是非血红素铁，吸收利用率比较低。据研究，人体对菠菜中铁的吸收率只有1%。单纯以补铁而言，十几斤菠菜还比不上1两猪肝。