第20章 元宵和汤圆只是名字不同罢了？

俗话说“正月十五闹元宵”，这天除了看花灯、猜灯谜，还要合家团聚吃元宵，寓意新年团圆甜蜜。是故，正月十五又称元宵节。这是汉民族传统节日中唯一一个以食物命名的节日。元宵在中华传统文化中的地位和影响，由此可见一斑。

说到元宵，不少小伙伴都以为元宵就是汤圆，只不过是南北方居民的称呼不同罢了。实际上，这两种食物虽然在原料和外形上差别不大，但却是两种东西。

元宵所使用的糯米粉非常讲究，必须将糯米泡后再用石碾子磨制、过箩方可使用。由于用的是湿粉，所以“过箩”时筛子最多只能80目，比较粗。然后放好馅料，手工摇制。馅料必须是硬的，可以加入各种果料，所以吃起来有“咬劲”，果香和米香浓郁。一句话，元宵是“滚”出来的。

而汤圆则是包出来的，做法有点像包饺子。先把糯米粉加水和成团，放置几小时“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤圆馅含水量比元宵多，馅料也更为丰富，这是两者的重要区别。

湿糯米粉黏性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子或薄竹片状的工具挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口，即可做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。

说到这里，小伙伴们应该大致明白了。元宵和汤圆的原料、外形虽然差不多，但制作工艺差距大了去了。所以说，这是两种食物。

需要特别提醒的是，这两食物的主要成分都是糯米，而糯米黏性高，不易消化；馅料无论甜咸都属高热量、高油脂的东西，患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者，应少吃或不吃。