第10章 蔬菜吃得越多，身体就越健康？

现如今，坚持素食主义的人越来越多。这些人并不全是善男信女，有些纯粹是为了个人健康或环保。小伙伴们都知道，少吃油腻的肉食，多吃新鲜的蔬菜和水果有利健康。但多少是多，多少是少呢？

对不同的人来说，这个度也不一样。有的人看见蔬菜满脑子就想着健康，于是出现了一群“蔬菜族”。蔬菜族以女性居多，每天的蔬菜摄入量远远超出营养学家的推荐摄入量，几乎不吃肉食或根本不吃。

难道这样就健康了？其实，蔬菜吃得太多与不吃蔬菜一样，都会对人体产生危害。不可否认，蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维。适当地摄入蔬菜，不但可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的各种微量元素，还可发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能，使人看起来更年轻。

如果蔬菜吃得太多，则会适得其反。我们知道，菠菜、油菜（上海青、苏州青）、芹菜、西红柿等蔬菜的草酸含量很高，易与食物中的钙结合，形成草酸钙结石。如果长期大量摄入这些蔬菜，患结石病的风险就会大大升高。这也是素食主义者更易患结石病的原因之一。

另外一些蔬菜，如春笋等，由于粗纤维含量太高，很难消化。大量进食后，会在无形中加重胃的负担。如果本身是肝硬化患者，吃了这些东西还容易造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

如果长期减少或禁食肉类，只吃蔬菜，还会影响机体摄取和吸收必需的脂肪酸、优质蛋白，以及钙、铁和锌等微量元素的吸收。机体缺乏这些营养元素，对人体，特别是孕妇和处于生长发育阶段的儿童、青少年影响至深，严重者甚至会造成智力发育迟缓和缺铁性贫血等疾病。