第29章 生菜

坡上铺着草坪，栽着各色花树。一畦赤红的松土里，一棵棵生菜像淡绿色大玫瑰苞，有海碗的碗口大。

《小团圆》

生菜，菊科莴苣属一年生或二年生蔬菜，英文名Lettuce，又名春菜、鹅仔菜、莴苣、莴仔菜，口感清脆，属于叶用莴苣，这个单词在美国口语中还有纸币的意思，因为美元也是绿色的清脆的。它是南方很常见的食用蔬菜，现在也逐渐传播到北方。从名字来看，生菜是最合适生吃的蔬菜。将生菜洗净，加入沙拉酱直接食用，爽口清脆，口感独特。用手撕成片，吃起来会比刀切的脆，其维生素C多，且含热量低，有消脂功用。

生菜除生吃外，还可白灼清炒，或搭配蒜蓉、蚝油等同炒。将五花肉烤熟后用生菜包着吃，非常美味，当然也可以包上其他食材。

生菜和发菜一样是意头很好的蔬菜，发菜谐音“发财”，生菜谐音“生财”，在粤广为人知，生意人尤其推崇，生菜扒猪手为“生财就手”，生意开张也放几颗生菜。舞狮采青，狮子通过一系列的套路表演，猎取悬挂于高处的利是，利是里往往就有生菜。南海狮山镇官窑有生菜会的习俗。古时民间有采青风俗，女伴们于元宵节夜里相约去菜园里偷蔬菜，多偷生菜，清·叶廷勋《广州西关竹枝词》其四：“不夜元宵彻鼓锣，蓬莱基尾踏春过。宜男俗尚青青菜，采送床头结子多。”清·倪云癯《广州竹枝词》有：“几队惊鸿人影过，元宵即是采青天。”清·江仲瑜《羊城竹枝词》其一有：“灯火辉煌明月上，采青争到湛家园。”

生菜排列整齐地种在一起气势恢宏，单独一棵细看叶片薄脆，青翠娇嫩。可赏可食，蔬菜中之佼佼者也。生菜可食可观赏，种一棵放花盆里青翠，真如张爱玲所比喻，当做放大的绿色玫瑰花苞来欣赏也未必不可。兵荒马乱的年代，还真比玫瑰可靠。

但是普通超级市场根本没有生鱼，火锅里可用的新鲜蔬菜也只有做沙拉的生菜，极少营养价值。

《谈吃与画饼充饥》