鲜辣掌中宝

营养开胃菜

掌中宝，又称鸡脆骨，以其独特的口感而备受食客青睐。常见的菜例有宫保掌中宝、椒盐掌中宝、蒜香掌中宝、双椒掌中宝、酸菜掌中宝、泡椒掌中宝等。不同的掌中宝菜肴，往往需要采取不同的腌渍方法（也有把脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。

原料

鸡脆骨250克，青椒、红椒各50克

调料

植物油40克，盐3克，泡椒汁50克，花椒、姜片、葱段、胡椒粉、辣椒油、料酒、水淀粉各适量

做法

1.鸡脆骨洗净，切小丁，加盐、料酒、姜片、水淀粉腌渍；青椒、红椒均洗净，切小段。

2.锅置火上，入油烧热，放入鸡脆骨滑油后盛出。

3.再热油锅，入花椒、姜片、葱段爆香后捞出，加入鸡脆骨、青椒、红椒翻炒均匀，调入盐、胡椒粉、泡椒汁、辣椒油炒匀，起锅盛入盘中即可。

厨房秘籍

掌中宝滑油前用姜、料酒码味5分钟左右，这样既能去腥味，又能使掌中宝入味较好。