第二章 经典川菜

川菜虽号称百菜百味，但说起川菜，让人津津乐道的名菜还应属宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉……这些脍炙人口的名菜流行百年而不衰。本章为您介绍的经典川菜，保证口口正宗、香辣迷人，让您在家中也能享受川菜的独特风味。

历史故事

说到宫保鸡丁，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年（1853年）进士，光绪二年（1876年）任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年（1885年）死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。