NEW YORK STEAK
纽约客牛排

风味调料

百里香

推荐配酒 红葡萄酒

用红葡萄酒搭配牛排几乎已经成为一种固定饮食文化。其实这样搭配的主要原因是，红葡萄酒中的单宁含量高，能“吸引”食物中的蛋白质，从而减弱单宁带来的干涩感。

INGREDIENTS食材

牛前腰脊----400克

百里香----8枝

大蒜----1瓣

海盐----半茶匙

黑胡椒粉 1/4茶匙

橄榄油----1勺

PREPARATIONS 准备

准备时间：2小时40分钟

烧烤方式：间接烧烤

烧烤温度：190℃

烤制时间：8分钟

1 用厨房纸把牛肉表面的血水擦干，牛排两面加入海盐、黑胡椒粉和适量橄榄油，揉搓一小会儿，静置30分钟。

2 锅烧热，加入橄榄油，待油温上升后放入牛排，一面煎2分钟，其间不要翻动牛排，然后翻面再煎2分钟，煎至牛排表面焦化。

3 煎牛排期间，放入蒜瓣和百里香，在牛排表面来回刷，刷出香味，煎至侧面颜色变深。

4 烤箱预热190℃，直接连锅带牛排放进烤箱，烤8分钟。

这样烤才好吃

想要做出好吃的牛排，关键是牛排的厚度要足够，厚度最好在3厘米以上，这样才能烤出外焦里嫩的牛排。

牛排下锅前，锅一定要热到冒烟的程度，用橄榄油热锅为宜，黄油容易烧焦。

煎牛排的锅包括把手在内都要纯铁或者不锈钢的，才能放入烤箱，塑料柄的锅不能放进烤箱。

当烤箱中心温度为66℃（可以用厨房专用温度计测量），牛排切开带有少许粉红色，此时牛排达到七分熟，请根据牛排厚度自行调整烤制时间。

牛排拿出烤箱后，要放置3分钟之后才能切，这是为了让牛排把肉汁锁住。