SPICY BEEF JERKY
麻辣牛肉干

秘制酱料

芝香拌酱

推荐配酒 甜白葡萄酒

在味道的法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。川湘菜已经足够麻辣霸道，相比于红酒，甜白葡萄酒与麻辣牛肉干的配合反而相得益彰。

INGREDIENTS食材

牛腱子肉----500克

白芝麻----1茶匙

姜----3片

干辣椒----5个

香叶----2片

八角----1个

花椒----10粒

麻椒----10粒

料酒----2勺

老抽----1茶匙

生抽----1勺半

细砂糖----半茶匙

辣椒粉----半勺

白胡椒粉----1/4茶匙

孜然粉----1/4茶匙

花椒粉----1/4茶匙

芝麻油----1/4茶匙

PREPARATIONS 准备

准备时间：2小时40分钟

烧烤方式：直接烧烤

烧烤温度：210℃

烤制时间：20分钟

1 牛肉逆着纹理切成大小相等的长条状，用料酒、老抽、生抽、细砂糖、白胡椒粉拌均匀，腌制2小时。

2 锅烧热，倒入玉米油，加入姜片、干辣椒、香叶、花椒、麻椒、八角，中火炒出香味，牛肉控干水分，倒入锅中，变色后转中小火继续翻炒3分钟。

3 盛出后放到碗里，用芝香拌酱（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、芝麻油、白芝麻混合而成）拌均匀，腌制半小时。

4 将腌好的牛肉放在烤网上，烤箱预热210℃，中层，烤20分钟即可。

这样烤才好吃

做一份好吃的牛肉干，需要选择有嚼劲的牛腱子肉，先腌制然后翻炒最后再高温烘烤。

牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，硬度适中，纹路规则，不仅适合卤味，也适合做牛肉干。

牛肉需要逆着纹路切，如果顺着纹路切的话，烤制后肉质很容易干柴。