粮食真菌毒素污染及其毒素中毒假说认为，病区谷物被某种镰刀菌及其所产生毒素和代谢产物污染并形成耐热的毒性物质，居民因食用含有此种霉菌与毒素的食物而发生大骨节病。

20世纪40年代，前苏联科研人员曾提出大骨节病致病因子是通过病区粮食进入人体的，谷物在收割、脱粒、晾晒、储存过程中被真菌污染，在潮湿的条件下滋生产毒是导致大骨节病的主要途径。

我国学者通过多年现场调查和实验研究，逐步确认了下列基本事实：大骨节病致病因子通过当地产粮食进入人体；不同种类粮食传病作用不同，病区玉米、小麦是主要传递载体，而大米不传；大骨节病表现有明显的年度波浪性，具有生物性或生物毒性疾病特点；病区玉米、小麦可检出较多镰刀菌，但在大米内部极少检出；用病区粮分离的镰刀菌培养物饲养动物，可引起动物骨软骨发生某些类似大骨节病的病理改变；采用换粮实验、改旱田为水田和改主食玉米为大米可以控制和消灭病区。对病区玉米、小麦中镰刀菌性毒物进行了分离，利用高压液相色谱、气质联用仪等手段，从病区谷物中获得了非病区谷物极少发现的可疑致病物。有学者研究认为是T-2毒素，并且初步阐明了T-2毒素与大骨节病发生的因果关系。