唇间的美色

春女史的院子里有一棵桂树。于是，才是姹紫嫣红开遍的日子，她却在焦虑到秋天怎么收藏桂花了。

最简单可行的办法，就是等到桂花初放的时候，赶紧去打二斤香油，把半开的桂花摘下来泡上，DIY那十分知名的民族传统头油“桂花油”。每天坚持用桂花油擦头，准保比耗费钱财的名牌护发素更健康环保，论天然养分肯定也不输新近兴起来的橄榄油。不过估计一位现代女史不会采纳这个建议。

《调鼎集》里给出了收藏食用桂花的法子，有点麻烦：

提糖：上洋糖十斤，和天雨水，盛瓦器内。炭火熬炼，待糖起沫，掠尽。水少，再加，炼至三、五斤，磁罐收贮。如杏、梅、桃、李，一切鲜果，浸入糖内。若养桃、梅花、桂花、荷花，更佳。

先得收集干净雨水（也许矿泉水可以代替吧？比如“依云牌”的），再和十斤好白糖一起放到锅里，在火上慢慢熬，撇掉浮沫。当糖液过稠时，需随时添水。如此炼到锅里只有三五斤糖浆，就得了成品“提糖”。把桂花浸到这“提糖”里，就可以长期保鲜。实际上，春女史完全可以在这个春天就挽起袖子大干起来，把她院里云浮霞粲的桃花、梅花，夏天迎风摇露的荷花，都渍到提糖罐里去——罐子要是青花的，有古风的，这才应景。她家院里结的果子，“杏、梅、桃、李，一切鲜果”，都可以如此“浸入糖内”，给她自己和闺蜜们制造出大大的惊喜——咦，“久之，取出，鲜丽非常”。

据说由清朝乾嘉时期扬州盐商童岳荐编撰的《调鼎集》，在今天看来，也许是过时了。要知道，两百年来，我们这个民族事事凄怆，惟独在美食一道上，那是获得了相当的进步，相当的成功。不过，就是说到口腹之欲，也不能说我们就全然超越了古人。偶然到手《调鼎集》，竟破解了我心中好久的一个谜团——董小宛当年所做的那些“鲜花糖露”的秘密。

《影梅庵忆语》说，董小宛喜欢炮制的一种精美食品为：

酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。最娇者，为秋海棠露，海棠无香，此独露凝香发。又俗名“断肠草”，以为不食，而味美独冠诸花。次则梅英、野蔷薇、玫瑰、丹桂、甘菊之属。至橙黄、橘红、佛手、香橼，去白、缕丝，色味更胜。酒后出数十种，五色浮动白瓷中，解酲消渴，金茎仙掌，难与争胜也。

显然的，董美人所做的这一种奇妙甜品，与《调鼎集》中介绍的提糖保鲜法大致相同。世人只知道，浸在提糖里的鲜花经年不坏，可以舀出来做点心馅、做茶饮，但董小宛兰心蕙性，把长久浸润鲜花的糖浆也利用起来，当作酒后甜食。

冒襄非常懂得欣赏女人的努力和成就，虽然具体操作的是他的“姬”，但是，对她的杰作，他领会得用心。所以他能够非常细节地介绍到，董氏的配方里，“酿饴为露”的提糖还要“和以盐梅”，这一道配料的意义恰恰在《调鼎集》里得到了印证。该书第十卷《果品》“玫瑰、桂花”一条里提到：

上年先收酸梅，盐腌，俟晒久有汁，入磁瓶存贮。次年摘玫瑰花阴干，将梅卤量为倾入，并洋糖拌腌，入罐封好听用。……如无梅汁，不能久留。

可见，把盐腌梅子而成的卤汁浇入糖腌的花果，也是当时常用的收贮手段。董小宛是把几种花果保鲜方式加以综合，制成了色味俱称逸品的“花汁糖露”。

总结起来，“董氏花露”的制作步骤为：

清恽寿平绘《秋海棠》

前一年，先要把酸梅子果用盐腌制，并将盛罐长时间置于阳光之下，直到从梅子中析出酸汁，这就是“梅卤”。然后用放置一阵、自然经过澄清的雨水与白糖一起熬炼，得到浓缩糖浆（“酿饴为露”），即时人习惯称的“提糖”。接下来，预备许多装满提糖和有梅卤的罐子，把四季的鲜花，橙、橘、佛手、香橼的果皮一一投入。每一只提糖罐只盛装一种花或果，长久浸渍之后，这一罐糖浆就逐渐融入了所保存的那一样花瓣或果皮的香素与颜色。所浸的花、果固然可以随时取出，为馔为饮，而一旦去除了花、果的糖浆，则形成啜一口顿觉香气冲鼻的董氏秘制“花汁糖露”。据冒襄的亲口经验，竟是秋海棠花浸就的糖露最为味美。

有意思的是，《调鼎集》中一些介绍烹调鱼呀肉呀的菜式，直到今天还在流行。但是，书中提到的“蒸花露”，以及引自《闲情偶寄》的“李渔记”香露饭，早就失传了。董小宛拿手的花汁糖露，更是湮久无闻。酒后轻轻啜一口融漾着红紫纷呈五色花汁的糖饴，在唇舌间细品味那于甜与酸当中悄然泛起的四季花香，也许，只有明人，才能领会其中的雅趣吧。

做董小宛的男人，那是有福气。做春女史的闺蜜，不知道是不是也可以混上一样的口福？