第一章 调味品范畴

一、调味

调的主要目的是搭配均匀，配合适当，使其协调，而味则是舌头尝到的味道、鼻子闻到的香味。舌头上分布着酸、甜、苦、咸四种基本味觉的味蕾。味觉是舌、软腭、咽等处粘膜上皮内的味觉感受器受到化学物质刺激后在味觉中枢引起的反应，通过原料之间的作用来实现味觉变化的过程叫做调味。调味的实现可以是原料与原料之间，也可以是原料与辅料之间，还可以是食物和原料或调味料之间进行。为了满足各种不同色、香、味、形的消费需求，调味对象可以是食物，也可以是调味品。调味是将两种或者两种以上的物质进行调配的过程。某些调味需要很均匀，某些则不需要，这是调味的特点。消费者需要的味道才是调味品存在的意义和价值，也是未来调味品的服务方向，更是调味品发展趋势的必经历程。