更新时间：2020-07-21 15:50:52
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内容提要
著作组成员名单
前言
第一章 调味品范畴
一、调味
1.调味的作用
2.影响调味的因素
二、调味品
1.油状调味品
2.复合调味品
3.发酵类调味品
4.火锅调味品
5.香辛料调味品
6.基础调味品
三、香料
1.辣椒
2.香葱
3.红葱
4.洋葱
5.姜
6.大蒜
7.桂皮
8.小茴香
9.花椒
10.胡椒
11.芥末
12.肉桂
12.丁香
13.孜然芹
14.陈皮
15.柠檬叶
16.香草
17.九层塔
18.茶叶
19.薰衣草
20.番红花
21.甘草
22.紫苏
23.兴渠
24.食茱萸
25.罗望子
26.石榴
27.香茅
28.虾夷葱
29.韭菜
30.香菜
31.香芹
32.辣根
33.山葵
34.白松露菌
35.肉豆蔻
36.姜黄
37.罗勒
38.月桂叶
39.莳萝
40.墨角兰
41.薄荷
42.牛至
43.欧芹
44.迷迭香
45.鼠尾草
46.龙蒿
47.百里香
48.多香果
49.马槟榔
50.八角
51.山苍籽
52.蒲公英
53.藿香
54.马齿苋
55.甜菊
56.荜拨
57.松针
58.芦苇
四、物料
五、佐料
六、调味料
七、调料
八、原料
九、复合调味料
十、复合调味品
十一、半复合调味品
十二、全复合调味品
第二章 调味品分类细化
一、依据味觉分类
1.咸味调味品
2.甜味调味品
3.酸味调味品
4.辣味调味品
5.鲜味调味品
6.香味调味品
7.苦味调味品
二、依据加工方法分类
1.发酵调味品
2.热加工调味品
3.微波调味品
4.混合调配调味品
