1.辣椒

辣椒是常用的香料之一，尤其是调味料的必需原料。我国是辣椒生产大国，也是辣椒的消费大国。目前国内辣椒年产值已经达到700亿之多，成为我国香料的最大生产品种。我国辣椒的精深加工也是全球领先的，在多种调味过程中均有使用。高品质的辣椒香味物质提取才是趋势，而辣椒精和辣椒红的提取和销售、使用已经很成熟，规模化效益得到体现。