序2

出行是人类基本的生活方式之一。即使我们出行的目的有所不同，诸如商务旅行、休闲度假、探亲访友等，出行者在外栖息之地——饭店，对于所有出行者出行的质量都至关重要。

饭店是以建筑形态为公众提供住宿、膳食、娱乐等服务的机构。因出行者入住目的（生活方式）、消费能力以及审美取向的不同，饭店被细分为多个种类、多个级别、多种风格，以及多样的内部结构，因此，饭店的形态丰富多彩，饭店产业的发展十分多元。

饭店均是由硬件设施和软件设施两个部分构成。硬件设施包括功能性建筑空间、功能性设备、装饰陈列等，软件设施有饭店的经营理念、企业文化、服务人员的综合素质、仪表仪容和专业技能等。饭店的硬件和软件质量是其品质的保证。

经验告诉我们，初入饭店我们首先感知的是其空间格局、风格、装饰陈列等硬件设施，当我们对其感知、熟悉并做出判断之后，并随着饭店生活行为的展开，我们会逐渐淡忘诸如空间环境等硬件设施，进而对其服务的种类和质量产生最终诉求。从本质上讲，是对承载饭店文化、理念、制度的服务人员的基本素质和专业技能的诉求，而人具有可变和不稳定特质，因此，饭店软件设施较硬件设施具有相对的不稳定性。服务人员对饭店文化、经营理念、管理制度的领悟与把握，及其品格（内在美和外在美）和专业能力，对于饭店品质的稳固及可持续发展扮演着重要角色。

饭店服务人员不仅为入住者提供服务，同时还是饭店服务质量的重要变量，他们是饭店组织结构的核心。不言而喻，服务人员的品格和专业能力的稳定性十分重要，而服务人员的着装对于塑造与酒店经营理念相一致的酒店人，以及实现服务人员的外在美同样非同小可。

认识的程序一般由“形式→结构→本质”，而造物则由“理念（被造物本质）→结构→形式”，被造物本质与造物理念相对称。因此，无论饭店的硬件还是软件设施，都应与饭店的经营理念相对称。而服务人员的工作服装，应是饭店经营理念、风格定位、工作特点等以服装形式的物化与体现。造物由“理念（被造物本质）→结构→形式”，不仅是造物的基本法则，也是建立饭店体系及其完整性的基本方法。因此，制定饭店硬件和软件的质量标准以及设施规范，对于维系、稳固饭店定位和品质，以及可持续发展至关重要。

中国改革开放三十多年，饭店业发展快速，规模庞大，形式多样，同时，饭店运营的相关标准也趋于完善。然而，时至今日，饭店服务人员的制服标准和规范尚未建立，致使饭店服务人员的制服参差不齐，如制服质量与饭店星级标准不匹配，制服风格与饭店定位不匹配，制服的功能性与工作特点不匹配，等等。因此，建立饭店服务人员的制服标准和规范已是当务之急。

基于以上背景，由“中国旅游饭店业协会”组织国内外酒店管理专家、国家级星评员、服装学院教授、制服行业专家，经由一年多时间调研、讨论、研究，撰写的《中国饭店制服蓝皮书》于今年11月完稿，并将在中国饭店业执行、使用。该书的出版无疑填补了中国饭店业服务人员制服尚缺统一标准、规范的空白，同时，它为中国饭店业服务人员制服正式标准的制定打下了坚实的基础。

中国美术家协会服装艺术设计委员会秘书长

清华大学美术学院染织服装艺术设计系主任、教授

2015年1月于清华大学