序1

在市场经济大潮中壮大的中国饭店业经过三十多年的洗礼，正在发生着深刻的变化。在不断强调饭店硬件建设的今天，饭店软件的建设也与时俱进，得到社会越来越多的重视，中国酒店迎来了新的发展机遇。

饭店除菜肴的色、香、味，环境的情、景、物外，人置于饭店的环境是一道流动的亮丽风景。合适的饭店制服，既可以完美地传达饭店的行业特点、经营理念、工作性质和精神面貌，又可无形中令员工自觉地约束了思想观念、言行举止，强化其归属感、自豪感、责任感和荣誉感。一家成功的饭店都很重视其自身制服的创意设计和制作，一个有品位和良好经营理念的饭店必然会注重其员工制服的个性、质地、规范及适宜度。饭店制服作为企业形象视觉识别系统的重要组成部分，除了具有实用功能，更重要的是能通过它的功能性、审美性、标识性等传达出企业文化乃至地域文化的种种信息，因而被越来越多的饭店管理与经营者所重视。

然而，如今的现状并不令人乐观。在专业人士组织的普遍调查中发现，我国现阶段星级饭店的制服并没有达到功能性、审美性、标识性等方面的和谐统一，在制服的专业设计、材料选择、制作工艺以及洗涤护理等方面也没有标准可依。从普遍存在的问题中分析，国际管理饭店的整体情况优于国内管理的饭店，大城市饭店整体情况优于中小城市，沿海城市的整体情况优于内地城市。饭店制服方面诸多问题的存在，影响了对员工的人文关怀和工作效率，也阻碍了中国饭店行业软件的提升和形象的展示。制服是饭店产品完整性的重要组成部分，系统性极强，被顾客和饭店的关注度日趋增强。如何规范专业化制服标准，引领行业发展方向，体现中国民族文化并且与国际接轨是饭店制服行业亟待解决的问题，也是未来的发展方向。

当前，中国饭店业正处于新的转型升级的重要阶段，中国饭店业将迎来一个质的飞跃。这次编写的《中国饭店制服蓝皮书》，是在经过由服装学院教授、国家级星评员、酒店管理专家、制服专家等组成的调研小组，全方位对制服这个软件建设的重中之重进行了系统的调查与总结之后形成的。这本以文化为载体、市场为导向、质量为根本的蓝皮书，为行业可持续发展书写了一本具有实际应用价值的工具书，它的出版及推广使用不仅为中国饭店软件规范化建设填补了一项空白，而且对中国饭店业的健康良性发展和走向世界有着积极和深远的意义。

全国饭店星级评定委员会专家委员会主任

2015年1月