芋薯扣肉

原料

猪五花肉1大块

荔浦芋头200克

糯米饭200克

红薯150克

葱段、姜片各10克

桂皮、八角各少许

精盐、料酒各2大匙

甜面酱2小匙

酱油1大匙

白糖1小匙

香油、植物油各适量

做法

猪五花肉刮洗干净，皮朝下放入热锅内煎至肉皮发黄时，取出；红薯去皮，洗净，切成小丁；芋头去皮，洗净，切成大片，用热油炸至上色，捞出沥油。

锅中留底油烧热，加入白糖和少许清水炒至溶化，倒入料酒，再加入酱油、八角、桂皮、葱段、姜片和适量清水，放入猪五花肉块煮约40分钟，取出。

锅中汤汁滤去杂质，加入甜面酱炒匀，再放入糯米饭和红薯丁炒拌均匀，盛出。

将晾凉的五花肉块切成大片，和芋头片间隔地码放入碗中，再填上拌好的糯米饭，放入蒸锅中，用旺火蒸约1小时，取出，扣入盘中，淋上香油，即可上桌。