红烧狮子头

原料　猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。

调料　葱段10克，姜块8克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤　Method

1　香菇泡软，去蒂，洗净，切成小粒，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干；姜块去皮，用刀身拍碎。

2　海米放入温水盆中泡软，上屉蒸5分钟，取出沥干，剁成碎粒；鸡蛋磕入碗中搅匀。

3　猪肉洗净，剁成肉蓉，放入碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油拌匀，放入香菇粒、海米粒、水淀粉搅匀，团成直径6厘米的肉丸。

4　锅中加入植物油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入砂锅中。

5　锅中留少许底油烧热，下入葱段、姜块炒香，烹入料酒，添入清汤稍煮，加入酱油、白糖烧沸，倒入砂锅中。

6　砂锅置小火上煮至肉丸熟透，捞出装盘，原汤滤除杂质，加入精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，浇在肉丸上即可。