鸡腿肉

家味宫保鸡球

原料：鸡腿2只（约400克），青、红尖椒各20克，炸花生米50克。

调料：葱花2小匙，干红辣椒20克，姜末1小匙，蒜末1小匙，花椒1小匙，精盐1小匙，料酒1/2小匙，干淀粉2小匙，醋2小匙，酱油1小匙，白糖2小匙，水淀粉2大匙，香油1小匙。

做法：

➊鸡腿去骨切成1厘米见方的丁，加入1/2小匙精盐、料酒和干淀粉搅拌均匀，腌5分钟；青、红尖椒切粒。

➋将蒜、葱、姜放入碗中，调入1/2小匙精盐、白糖、醋、酱油、清水、水淀粉，调成汁备用。

➌锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

➍放入鸡丁炒至变色后，将青、红尖椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

温馨小提示

食鸡肉的饮食搭配宜忌：

①鸡肉与李子相克：同食易患痢疾。

②鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

③鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。

④鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

家常鸡腿豆腐

原料：鸡腿2只（约400克），北豆腐1块（约500克），芽菜末2大匙。

调料：花生碎、香菜末、葱末、姜末、蒜末、精盐各1小匙，料酒1小匙，鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、花椒油、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，高汤1杯，植物油60克。

做法：

➊将鸡腿煮熟后切成3厘米的方块，入盆加姜蒜末、芽菜、花椒油、鸡精、盐、酱油、白糖、香油、高汤拌匀，静置10分钟；将豆腐切块待用。

➋坐锅点火倒入油，至四成热时下豆瓣酱炒香上色，下高汤和鸡块烧沸，将豆腐放入锅中烧至入味勾芡，最后撒上花生碎和香菜末即可。

鸡肉西蓝花汤

原料：鸡腿肉300克，西蓝花80克。

调料：葱丝、姜片各10克，精盐1/2小匙，料酒2大匙，淡色酱油1大匙。

做法：

➊将鸡腿肉洗净，剔去骨，用刀背拍软，切成大块，入沸水锅中焯烫一下，去除多余油脂，捞出洗净备用。

➋将西蓝花洗净，切小朵待用。

➌锅中加入适量清水煮沸，下入鸡腿肉、姜片、料酒、淡色酱油煮约30分钟，待汤汁浓香时，再加入精盐、西蓝花煮5分钟，撒入葱丝即可。

功效：

此汤润肺爽喉、益气补虚。

家味嘟嘟鸡

原料：鸡腿肉250克，元葱50克，青红椒30克。

调料：精盐1小匙，白糖1/2小匙，蚝油1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，生抽1/2小匙，生粉1小匙，姜、葱各5克。

做法：

➊鸡腿肉斩件加入盐、糖等腌10分钟；元葱切块、青红椒切段、葱姜切段备用；盐、糖、料酒、蚝油、香油等调成汁。

➋锅中加入少许植物油烧热，放入蒜等小火炒香，再放入鸡肉在上面盖上盖焖2分钟，使其吸收香味，烹入汁在焖3分钟即可。

功效：

洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的。

辣子鸡丁

原料：鸡腿肉300克，青椒150克。

调料：姜片、蒜片各15克，葱花1大匙，泡辣椒末2小匙，酱油1/2大匙，醋1小匙，料酒1/2小匙，精盐2/5小匙，鸡精1/4小匙，肉汤1/3杯，香油3/5小匙，水淀粉1大匙，植物油30克。

做法：

➊鸡腿肉洗净，用刀背排斩后，切鸡丁，用精盐、料酒、水淀粉抓匀上浆；青椒去蒂、去籽，切方丁。

➋用酱油、料酒、鸡精、香油、水淀粉、肉汤调成对汁芡。

➌炒锅烧热，倒入少量植物油，升温至六成热时，倒入鸡丁炒至变色，加入泡辣椒末，炒至油红，放入青椒、葱花、姜片、蒜片炒出香味，倒入对汁芡，淋醋，出锅装盘即可。

可乐焖鸡腿

原料：鸡腿2只（约400克），菠萝100克，生菜2片，可口可乐1小罐。

调料：酱油1大匙，精盐1小匙，水淀粉1/2大匙。

做法：

➊将鸡腿洗净放入沸水锅中氽烫后过凉备用，菠萝切块。

➋将鸡腿放沸水锅内，加入调料烧开，改小火煮15分钟，取出。

➌鸡腿稍凉时剁小块，放在垫有洗净的生菜盘内，用菠萝围边，另将剩余的汤汁加调料勾芡，淋在肉面上即可。

做法：

鸡腿肉中富含蛋白质，且消化率高，其所含的营养等很易被人体吸收，具有强健身体的作用。

小技巧

烹制可乐鸡腿的注意事项：

①把握好火候和时间，如果掌握不好火候就开盖烹制，如果糊锅了，那么烹制出的鸡腿就会有苦味。

②喜欢色泽重的话，可以放可口可乐；如果喜欢更甜的话，选择百事可乐好一些。