羊腩

家常羊肉炉

原料：羊腩600克，甘蔗1小段。

调料：大料2个，桂皮1块，草果2粒，当归3片，川芎75克，陈皮18克，白豆乳1/4罐，桂叶3片，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1杯，香油1/2小匙。

做法：

➊将羊腩洗净，切块，入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。

➋锅中放入羊腩、调料、清水，用小火卤至熟烂即可。

➌炖煮时可根据个人喜好随意加入其他材料，如山药、白菜、胡萝卜、冻豆腐等，但记住要随时捞出浮沫，保持汤汁清澈。

胡萝卜炖羊腩

原料：羊腩肉300克，胡萝卜1根（约100克）。

调料：葱段20克，胡椒粉2/3小匙，精盐1/3小匙，味精2/3小匙，清汤3杯，料酒2大匙，植物油20克。

做法：

➊将羊腩肉洗净，切成小块，放入沸水中焯透，捞出沥干；胡萝卜去皮，洗净切成菱刀块备用。

➋坐锅点火，加油烧至四成热时，先下入葱段炒香，再添入清汤，然后放入羊腩炖至八分熟，再下入胡萝卜块、料酒、精盐、味精，炖至熟烂，最后撒入胡椒粉，即可出锅装碗。

功效：

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，对预防上皮细胞癌变具有重要作用。

羊肉冬瓜汤

原料：羊腩肉200克，冬瓜500克。

调料：香菜末2大匙，葱段、姜块各20克，精盐1/2小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，香油1小匙。

做法：

➊将羊腩肉洗净、切块；冬瓜去皮及瓤，洗净后切成菱形块，再和羊肉一起下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

➋锅中加水烧开，先下入羊肉、葱段、姜块、精盐，炖至八分熟，再放入冬瓜煮至熟烂，然后拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉、香菜末，再淋入香油，即可。