羊肉

板栗大枣焖羊肉

原料：羊肉200克，红枣100克，板栗100克。

调料：白糖、番茄酱各2小匙，醋1小匙，干淀粉80克，植物油500克（实耗35克）。

做法：

➊羊肉洗净，除去表皮黏液和血污，然后切块，待用。

➋炒锅中加入植物油置火上，将备好的羊肉块蘸干淀粉放入六七成热的油锅中炸熟捞出。

➌大枣洗净去核，同板栗一起入沸水锅中焯水，捞出。

➍锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗，调入白糖、番茄酱、醋等调料烧至入味，淋明油，出锅装盘即可。

家常爆羊肉

原料：瘦羊肉150克，番茄、柿子椒、胡萝卜、元葱各25克，鸡蛋1个。

调料：姜2克，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，料酒5小匙，水淀粉1大匙，植物油30克。

做法：

➊番茄、柿子椒、胡萝卜、元葱切片待用。

➋羊肉切片，入碗加少量精盐、蛋清、水淀粉拌均浆好，用温油滑透捞出。

➌炒锅上火加入底油烧热，入姜末稍煸，加入元葱、胡萝卜片稍煸后，加入主料，烹料酒，入调料，反复翻炒后，淋香油盛盘。

小技巧

羊肉不宜与哪些食物同食：

①不宜与西瓜同食，会伤元气。

②吃羊肉不可加醋，否则易内热火攻心。

③不宜与南瓜同食，易使人气滞。

④不宜与栗子同食，二者都不易消化，同食会引起呕吐。

⑤不宜与豆酱同食，二者功能相反，不宜同食。

⑥不宜与竹笋同食，会引起中毒。

⑦不宜与红豆同食，同食会引起中毒。

汆羊肉黄瓜汤

原料：羊瘦肉250克，黄瓜1根（约150克）。

调料：羊肉汤3大匙，精盐1大匙，酱油2小匙，味精1小匙，花椒水4小匙，麻油1大匙。

做法：

➊将羊肉切成小薄片，装碗内，放入凉水浸泡；将黄瓜洗净，切成片。

➋置锅，放羊肉汤，加精盐、酱油、姜末、花椒水烧开，放入羊肉片、黄瓜片，煮至八成熟时捞出装碗，将羊肉汤撇去浮沫，放味精，淋上麻油，浇在碗内的羊肉片上即可。

功效：

黄瓜的热量很低，与肉类一起煮汤，可以解油腻，并且弥补膳食纤维的不足。

萝卜羊肉汤

原料：萝卜1000克，羊肉500克。

调料：葱、姜各5克，精盐、味精各1大匙，胡椒粉5小匙。

做法：

➊将羊肉去筋膜，切成约3厘米大小的方块，先入沸水锅内焯一下，除去血水，捞出沥水后放锅内，注入适量清水。

➋萝卜去表皮，冲洗干净，切成菱形片待用；将羊肉锅置大火上烧沸后，改用文火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂，将肉和汤倒入碗内，用精盐、胡椒粉调味即可。

羊肉丸炖冬瓜

原料：羊肉馅300克，冬瓜1/4个（约400克），鸡蛋1个。

调料：姜末1小匙，葱段10克，精盐1小匙，味精、鸡精、花椒粉各1/2小匙，淀粉1小匙，植物油30克。

做法：

➊将羊肉馅加入蛋液、1/2小匙精盐、花椒粉、姜末、淀粉调成馅；冬瓜去皮切成菱形块备用。

➋炒锅中加油烧至六成热，将馅料挤成丸子，下油炸熟，捞出沥干油分。

➌锅中加水烧开，放入精盐、鸡精、葱段、羊肉丸子、冬瓜，煮沸，撇去浮沫，再用小火炖至软烂，调入味精即可。