074　松花熏鸡腿

口味：咸鲜香嫩

时间：60分钟

原　料｜净鸡腿1只，松花蛋2个。

调　料｜精盐、料酒各2小匙，味精、红糖、花椒粉各1小匙，胡椒粉少许，茶叶、香油各1大匙。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶松花蛋剥去外层腌料，洗净，沥去水分，上屉用旺火蒸透，取出剥去外壳；茶叶加入适量热水浸泡出茶香味。

❷鸡腿放入清水中浸泡，洗净，捞出沥去水分，剔去骨头，放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀。

❸将腌好的鸡腿皮朝下铺在案板上，中间放入蒸好的松花蛋，从一侧卷起成筒状，用净纱布包裹，捆紧扎牢成生坯。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　将生坯放在盘内，入蒸锅用旺火蒸30分钟至熟，取出去纱布。

2　坐锅点火，撒入浸湿的茶叶和红糖，架上铁箅子，刷上香油。

3　再放上松花鸡腿，盖严锅盖，用旺火熏制2分钟呈金黄色，取出，刷上香油，食用时切成片，装盘上桌即可。