063　酱鸡腿

口味：鲜咸酱香

时间：60分钟

原　料｜鸡腿1只。

调　料｜大葱25克，姜1块，小茴香5克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，肉蔻1克，精盐、味精各1小匙，白糖2小匙，酱油2大匙，老汤1000克。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶大葱去根、洗净，切段；姜块去皮、拍松，放入纱布袋中，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包好成料包。

❷锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色，再加入500克清水烧沸，出锅倒在容器内晾凉成糖色。

❸鸡腿去掉绒毛和杂质，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水。

❹锅中加入清水烧沸，放入鸡腿焯烫出血水，捞出冲净。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　锅置火上，添入老汤，放入香料包烧沸，撇去浮沫和杂质。

2　加入炒好的糖色、酱油、精盐、味精煮沸成酱汤，放入鸡腿，用小火酱煮约15分钟至熟，再关火焖15分钟。

3　捞出酱好的鸡腿晾凉，剁成条块，码放在盘内，即可上桌。