006　鸡冻

口味：软嫩咸香

时间：2.5小时

原　料｜净仔鸡1只（约750克），猪肉皮150克。

调　料｜葱段15克，姜块（拍松）10克，花椒粒2克，八角1粒，精盐1大匙，味精1/2小匙，白糖2大匙。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶净仔鸡洗涤整理干净，剁成见方的块，入水焯烫，捞出沥水；猪肉皮刮洗干净，用开水焯一下，捞出沥水，再刮净肥膘肉，切成小块。

❷葱、姜、花椒粒、八角装入纱布袋中封好口。

❸鸡块、猪肉皮放在锅中，添入清水，放入调料袋、白糖、精盐、味精烧开，撇去浮沫。

❹再转小火熬2小时，倒入盆内晾凉，捞出猪肉皮另用，凉透成冻即可。