031葱爆鸭块

原料

鸭腿500克，葱段100克，鸡蛋1个。

调料

精盐、鸡精、白糖、面粉、酱油、水淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。

鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉、面粉调成全蛋糊。

鸭腿剔去骨头，洗净、沥水，先在内侧剞上浅十字花刀。

再切成2厘米大的块，放入碗中，加入精盐、酱油拌匀。

再放入全蛋糊中调拌均匀，然后加入少许色拉油拌匀。

锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段炸至金黄色，捞出。

待油温升至七成热时，放入鸭块拨散、炸熟，捞出沥油。

锅留底油烧热，放入炸好的鸭块和葱段煸炒出香味。

加入绍酒、白糖、精盐、酱油和少许清水烧沸，撒上鸡精。

用水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即成。