030老卤鸭脯

原料

鸭胸肉500克。

调料

葱头、姜各20克，精盐、白糖各3大匙，味精2小匙，冰糖70克，酱油150克，老汤1500克，卤料包1个（陈皮、丁香、花椒各3克，桂皮、山柰、茴香各10克，砂仁2克，甘草4克，八角、草果各5克，葱2棵，姜2块）。

❶鸭胸肉洗净，用沸水略焯一下，捞出冲净。

➋锅中加入白糖、清水，用小火熬至暗红色，再加入清水煮沸，倒在容器内晾凉成糖色。

➌锅中加入老汤、卤料包、糖色、葱、姜、酱油、冰糖、精盐、味精，用小火熬成卤汤。

➍锅中加入清水烧沸，加入鸭胸肉煮至八分熟，捞出。

➎锅中加入卤汤烧沸，放入鸭胸肉煮熟，关火后浸卤15分钟，捞出切片即可。