026肥鸭烧茄花
原料
净肥鸭1/2只（约800克），茄子400克，宽粉25克，香菇块15克。
调料
姜片15克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各2小匙，清汤650克，色拉油1大匙。
❶肥鸭洗涤整理干净，剁成块，用沸水略焯，捞出过凉。
➋茄子去蒂，洗净，剞上蓑衣花刀；宽粉用温水泡软，洗净，剪成段。
➌锅中加油烧热，下入姜片和鸭块略炒，加入绍酒、清汤、酱油烧沸，再转小火烧熟，然后放入宽粉段、香菇和茄子调匀。
➍加入精盐、胡椒粉，继续烧至熟烂，转大火收浓汤汁，加入味精，出锅装盘即成。
