025酒酿清蒸鸭子

原料

净鸭子1只（约1000克），干莲子50克。

调料

葱段、姜片各10克，精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒各适量，清汤2000克。

干莲子入沸水锅内，边煮边用炊帚反复推擦几次，去子皮。

捞出莲子，放入冷水中反复冲洗干净，用牙签捅掉莲子心。

净鸭子用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲净。

用精盐、绍酒抹匀鸭子内外，鸭腹内放入葱、姜腌渍3小时。

把鸭子腹部朝上放入沙锅内，倒入清汤淹没鸭子。

盖严锅盖，放入蒸锅内，用旺火蒸约40分钟。

取出鸭子，剁成大块，再放回沙锅内。

加入莲子，盖上盖，放入蒸锅内再次蒸约20分钟至熟。

撇去浮沫，加入精盐、鸡粉、胡椒粉调味，原锅上桌即可。