013香酥鸡翅

原料

净鸡中翅600克，鸡蛋2个，面粉30克。

调料

精盐、小苏打各少许，淀粉3大匙，白醋1小匙，绍酒、熟猪油各1大匙，卤水1500克，色拉油适量。

鸡蛋磕入碗中搅匀，加入精盐、白醋和小苏打调拌均匀。

再加入面粉、淀粉和熟猪油调匀成脆皮糊。

鸡翅中去净绒毛，洗净，沥去水分，加入绍酒调拌均匀。

放入沸水锅中焯烫约2分钟，捞出沥干水分。

锅中加入卤水和清水烧沸，撇去浮沫，放入鸡翅中。

用小火煮约20分钟至熟，离火后在原汁内浸泡入味，捞出。

沥净水分，放入脆皮糊内调拌均匀，挂匀脆皮糊。

锅中加入色拉油烧至七成热，逐一下入鸡翅中。

炸至呈金黄色时，捞出沥油，码放在盘内即可。