三丝拌蛏子

原　料　蛏子750克，韭菜250克，熟香菇75克，熟火腿丝25克。

调　料　姜末、精盐、味精、酱油、米醋、绍酒各适量。

做　法

❶将蛏子洗净，放入盐水中吐净泥沙，捞出冲净，再入沸水锅中烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，洗净备用。

❷将韭菜择洗干净，切成长段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，然后同香菇一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出沥干待用。

❸将蛏子肉、韭菜段、香菇丝、味精、绍酒、精盐放入盆中拌匀，盛入盘中，再淋入香油，撒上火腿丝备用。

❹将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀，随蛏子上桌蘸食即可。