虾蓉蛋卷

原　料　净虾仁200克，猪肉25克，鸡蛋2个，鸡蛋清1个。

调　料　葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，香油2大匙，色拉油2小匙。

做　法

❶将虾仁和猪肉剁成细蓉，加入鸡蛋清、葱末、姜末、绍酒、精盐、味精和10克香油拌匀成虾馅备用。

❷将鸡蛋打散，加入少许精盐和水淀粉拌匀，入锅中摊成鸡蛋皮，放在案板上，抹上调好的虾馅，从两边向中间卷成虾蓉蛋卷待用。

❸取一个平盘，先抹上一层色拉油，再放入虾蓉蛋卷生坯轻轻压扁，入笼用旺火蒸熟，取出后放入另一个盘里晾凉，然后刷上香油，切块、装盘即可。

烹饪小常识　家宴冷荤菜常用味汁

家宴制作冷荤菜，除了可以直接上桌外，搭配一些美味适口的调味汁，也是不错的选择，冷荤菜的调味汁有多种，现介绍几种基本调味汁。

葱油汁：先把洗净的葱切成丝（或条、末），放在碗里，放入加热的色拉油烫出清香味，再加入精盐和味精调匀即成。

咖喱汁：把葱姜和咖喱粉（或咖喱酱）放入热锅内煸炒出香味，出锅盛放在小碗里，再加入绍酒、精盐、白糖等调拌均匀即可。

椒麻汁：把花椒放入温水中浸泡片刻、取出，与香葱一起剁成末，再加入精盐、白糖、味精、香油和少许清汤调拌均匀即可。

麻酱汁：先把芝麻酱放入碗中，加入少许清水（或清汤）澥开，再放入精盐（或酱油等）、白糖、味精拌匀，最后加入香油调拌均匀即可。