交切虾

30min

原料：虾仁200克，白芝麻100克，豆腐皮2张，鸡蛋清2个。

调料：精盐1/2小匙，绍酒1小匙，香油2小匙，水淀粉2大匙，色拉油500克（约耗75克）。

做法：

1　将虾仁洗净、沥干，剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清1个、精盐、绍酒、水淀粉20克搅匀成虾蓉；剩余鸡蛋清放入另一碗中，加入水淀粉拌和成蛋糊备用。

2　将净湿布放在豆腐皮上，使其回软，再切去四周硬边，每张切成8块，每块豆腐皮的两面均匀地抹上蛋糊，然后涂上虾蓉，沾满芝麻，做成交切虾生坯待用。

3　锅置小火上烧热，加入色拉油15克润滑锅壁，再逐片放入交切虾生坯烘熟，取出冷却备用。

4　锅置旺火上，加入适量色拉油烧至四成热，放入交切虾炸至金黄色，捞出沥油，再切成边长约4厘米的斜方块，装入盘中，最后淋入香油即成。

豆腐皮先用湿布浸软，两面再抹上蛋糊，涂上虾蓉，沾上芝麻压实，以免炸制时脱落。