烧荔枝鱼

40min

原料：黑鱼2条（约2500克），青蒜丝10克，香菜叶少许。

调料：葱段、姜片各6克，蒜瓣100克，精盐1/2小匙，白糖5小匙，白醋、水淀粉、黄酒各4小匙，酱油80克，香油、猪板油丁、熟猪油各3大匙，色拉油500克（约耗150克）。

做法：

1　将黑鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净，沿脊骨平劈至尾部，取下两侧鱼肉，再剔去胸刺，在鱼肉面上剞荔枝形花刀，切成长方块，放入盘内，用水淀粉拌匀浆好备用。

2　炒锅置火上，加入色拉油烧至七成热，逐一放入鱼块炸至呈淡黄色、翻卷成荔枝形时，倒入漏勺沥油待用。

3　净锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，先下入葱段、姜片、猪板油丁、蒜瓣略煸，再放入荔枝鱼块、白醋、黄酒、酱油、精盐、白糖、清水750克烧沸，然后改用小火烧约10分钟，再转旺火烧5分钟左右至汤汁浓稠，出锅装盘，最后淋上香油，撒上青蒜丝、香菜叶即成。

净鱼肉先剞荔枝花刀、上浆，入热油锅中炸至呈荔枝形后，再烧煮成菜。