炸芝麻猪排　20min

技术关键

猪排要裹匀面粉和蛋液，最后沾上芝麻并轻轻压实，以免炸制时芝麻脱落。

原料：猪前槽肉400克，芝麻200克。

调料：葱花、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各少许，鸡蛋4个，面粉200克，色拉油2000克（实耗1500克）。

做法：

1　将猪肉洗涤整理干净，切成大厚片，装入碗中，加入绍酒、葱花、姜片、精盐、味精、胡椒粉，腌制5分钟；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。

2　将猪肉片取出，先沾匀面粉、裹匀鸡蛋液，再将两面沾满芝麻，制成猪排待用。

3　锅中加油烧至六成热，依次下入猪排炸成金黄色，捞出沥油，切成小块，即可装盘上桌。