酱爆肉丁　20min

技术关键

先将肉丁和甜面酱炒匀，使酱汁包裹好肉丁，再加白糖等调好口味。

原料：猪腿肉250克，青蒜50克。

调料：精盐、白糖各1/2小匙，酱油2小匙，味精、香油各少许，蛋清1个，甜面酱、清汤各1大匙，水淀粉、熟猪油各2大匙。

做法：

1　将青蒜择洗干净，切成丁；猪肉洗净、拍松，切成小方丁，加入精盐、酱油、10克水淀粉和蛋清搅匀备用。

2　坐锅点火，放入猪油，置旺火上烧至六成热，先放入浆好的肉丁炒散，再加入甜面酱炒出香味，然后放入白糖、味精、青蒜丁、清汤，用水淀粉勾芡，淋入 香油，颠翻几下即成。