石锅香菌肥肠　60min

技术关键

各种食用菌要收拾干净，先放清水锅内焯透以去除土腥味，再搭配肥肠，用小火烧焖入味。

原料：肥肠300克，鲜白侧菇、滑子蘑各50克，草菇20克，鲜香菇30克，青椒、红椒各5克。

调料：绍酒、豆瓣酱各1小匙，蚝油、白糖各1/2小匙，葱段、姜片、蒜泥、味精、香油各少许，鲜汤200克，葱油20克。

做法：

1　将肥肠洗净，放入锅中，加入适量清水煮至熟透，再用清水冲净异味，捞出沥干，晾凉后切成块；滑子蘑、草菇、白侧菇、香菇分别洗涤整理干净，下入沸水中烫透，捞出沥干水分；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切片备用。

2　将石锅置于火上，加入葱油烧热，先下葱段、姜片、蒜泥、豆瓣酱煸香，添入鲜汤，烹入绍酒，再放入肥肠、蚝油、白糖、味精，待烧沸后放入滑子蘑、草菇、白侧菇、香菇、青椒片、红椒片烧至入味，然后淋入香油，即可上桌食用。