麻辣脆皮大肠　3.5hours

技术关键

煮好的猪肠要置于通风处晾干水分，再放热油锅内炸脆，注意不要置阳光下晾晒。

原料：猪肠头1000克，干椒段30克。

调料：葱段、姜片、蒜片各20克，精盐、老抽各2小匙，味精、鸡精各4小匙，绍酒2大匙，草果、陈皮、甘草、桂叶、红枣、水淀粉各适量，芽糖1大匙，绍酒、白醋各1小匙，花椒50克，色拉油1000克。

做法：

1　将猪肠头反复揉洗干净，放入清水锅中煮熟，捞出沥干备用。

2　坐锅点火，加入清水，放入猪肠头、葱段、姜片、蒜片、精盐、老抽、味精、鸡精、绍酒、草果、陈皮、甘草、桂叶、红枣，烧沸后用小火炖煮1小时，将猪肠头捞出，沥干水分，放入盆中，加入白醋、绍酒、芽糖腌泡30分钟，捞出挂在通风处晾干，再下入九成热的油中炸成红色，捞出沥油，切段待用。

3　锅中留少许底油烧至五成热，先下入花椒、干椒段煸炒成红色，再下入肠头段翻炒均匀，即可出锅装盘。