砣砣肉　3hours

技术关键

先用叉子叉上五花肉，肉皮朝下置炭火上烤焦，取下放温水中刮洗干净呈淡黄色，煮好后要擦净水分，抹上酱油等入热油锅内炸制。

原料：带皮猪五花肉750克，四川芽菜200克，青蒜少许。

调料：豆瓣10克，葱段、姜片、酱油、蜂蜜、酱油、白糖、味精、八角、花椒各少许，色拉油适量。

做法：

1　将芽菜、青蒜分别洗净，切成小段备用。

2　将五花肉的表皮烧至焦煳，放入温水中洗刮干净，再放入清水锅中煮至八分熟，捞出趁热抹上酱油、蜂蜜，再放入八成热的油中炸成金黄色，放凉后横竖各切四刀（要保持肉皮与肉相连），摆入碗中待用。

3　坐锅点火，加油烧热，先下入芽菜、豆瓣煸炒出香味，再放入青蒜段，淋入肉碗中，然后加入少许酱油、白糖、味精，放入姜片、八角、花椒、葱段，蒙上保鲜膜，入蒸锅蒸2小时，取出后将碗中的肉翻扣入盘中即可。