草菇蜜豆烧肚仁　30min

技术关键

猪肚要选用肥厚的肚头部分，焯水后用小火烧煨入味，出锅前再改用旺火收汁。

原料：猪肚头400克，草菇、蜜豆各50克，红尖椒30克。

调料：葱花、姜片、蒜片各5克，精盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、香油各1/2小匙，酱油1大匙，老汤、水淀粉各适量，色拉油少许。

做法：

1　将肚头洗涤整理干净，先切“菊花刀”，再切成小块；蜜豆去头尾、洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉；草菇洗净，从中间片开，下入沸水中稍烫，捞出沥干；红尖椒洗净，切成菱形片备用。

2　坐锅点火，加入清水烧沸，下入猪肚头焯熟，捞出沥干待用。

3　锅中加入少许底油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入酱油、老汤、精盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉，然后放入草菇、肚头煨至入味，再加入蒜片、蜜豆、红尖椒炒匀，最后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘上桌。