技术关键
煸炒肥肠时要用中火，不断翻炒至肥肠油脂和水分溢出，再加调料等炒匀入味。
原料：肥肠700克，灯笼椒50克，芹菜30克，芝麻少许。
调料：小葱段30克，花椒15克，精盐、味精各2小匙，白糖4小匙，色拉油适量。
做法：
1 将肥肠洗涤整理干净，切成长段；芹菜择洗干净，切成段；灯笼椒洗净备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入肥肠段，用中火煸炒至酥脆，再下入灯笼椒、小葱段、芹菜段、花椒、精盐、味精、白糖、酱油，用小火炒至入味，即可出锅装盘。
