技术关键
用小火卤熟的鸭子要擦净表面水分，涂抹上麦芽糖，放温油锅内快速炸酥脆。
原料：肉鸭1只（约3000克）。
调料：川式卤水、麦芽糖、色拉油各适量。
做法：
1 将鸭子洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉（反复3次），再用冷水泡透，除尽血水备用。
2 取鸭胸肉，放入卤水中小火卤制20分钟，捞出后抹匀麦芽糖，晾凉待用。
3 坐锅点火，加油烧至三成热，下入鸭胸肉略炸一下，待鸭皮呈棕红色时取出，切片装盘，再浇上卤汁，即可上桌食用。
